Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

Dieser Wein wird im kegelstumpfförmigen Holztank vinifiziert, wo er anschließend über ein Jahr lang reift. Die Trauben stammen zu einem Viertel von 1981 und zu 75 % von 1950 gepflanzten Rebstöcken. Der Wein enthüllt ein intensives Bukett mit Aromen von frischen Früchten sowie Lakritz- und Veilchennoten. Der Gaumen ist gekennzeichnet durch Fülle, Konzentration und schön präsente, aber seidige Tannine.