Selbst, wenn wir das Haus Albert Bichot besuchen, ohne vorher die Weine probiert zu haben, erhalten wir einen vielsagenden Vorgeschmack aus zwei Gründen: einerseits die offene Persönlichkeit und der Humor von Albéric Bichot (der alles über die Nuancen der Terroirs und der Menschen des Burgunds weiß!), und andererseits das außergewöhnliche Erbe alter Gebäude. Diese werden sowohl für verschiedene Etappen der Weinproduktion als auch für Empfänge ranghohe Personen genutzt.
Albéric Bichot kaufte einige Parzellen auf, um schließlich auf 100 Hektar Wein anzubauen, der dem langen Erbe seines Hauses alle Ehre macht. Unter anderem finden wir hier Clos Frantin und Château-Gris an der Côte de Nuits, die Weingüter Pavillon und Adélie an der Côte Chalonnaise, die Domaine Long Depaquit in Chablis und schließlich die Domaine Rochegrès im Beaujolais. Die Weine sind biozertifiziert. Parallel zur Weinherstellung führt das Haus seine Handelsaktivitäten fort und kauft sorgfältig ausgewählte Trauben aus, die vom talentierten Winzer Matthieu Mangenot vinifiziert werden. Seit einigen Jahrzehnten erlebt das Haus durch seine minutiöse Arbeit am Wein einen Neuaufschwung: Die Weine der Weingüter und die des Handels werden getrennt behandelt, die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller erfolgt so natürlich wie möglich. Die Trauben werden in einer hochwertigen Kellerei im Zentrum der Stadt Beaune vinifiziert. Die Renaissance eines Hauses durch Albéric Bichot, die Früchte trägt.
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Albert Bichot erzeugt einen Premier Cru von beachtlicher Länge und Komplexität. Die Rebsorte Pinot Noir äußert sich in einer klassischen Palette (rote und schwarze Früchte, Gewürze) und entwickelt mit der Zeit wildere Nuancen (waldige und animalische Noten). Dieser Wein, der sowohl jung als auch nach rund zehn Jahren im Keller gut trinkbar ist, stammt von einem Terroir mit braunen Böden und hartem Kalk. Die Gärung (zwischen 20 und 28 Tagen) erfolgt in kegelstumpfförmigen und thermoregulierten Tanks aus Eichenholz. Der Wein reift anschließend 14 bis 16 Monate auf traditionelle Weise in Eichenfässern (zu 15 bis 30 % aus neuem Holz).