Das Weingut Adélie ist die jüngste Übernahme von Albert Bichot. Es liegt in Mercurey und trägt den Namen der 2003 geborenen Tochter von Albéric Bichot. Der aus zwei Parzellen bestehende Weinberg erstreckt sich über vier Hektar und umfasst einen Premier Cru, den Champ Martin. In den Weinbergen wird integrierter Anbau betrieben, unter Einsatz organischer Düngemittel. Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation parzellenweise, mit wenigen Eingriffen.

Die Ursprünge der Familie Bichot reichen bis ins Jahr 1214 zurück. Es wird angenommen, dass diese seit 1350 in Châteauneuf-en-Auxois ansässig ist. 1831 wagen sich die Bichots mit der Gründung des Handelshauses in Monthélie an das Wein-Abenteuer. Ihre Nachkommen bauen die Tätigkeit weiter aus und kaufen weitere Weinberge hinzu. Sie exportieren ihre Weine, errichten einen großen Reifekeller, ein neues Abfüllzentrum und eine neue Kellerei. Schließlich übernimmt Albéric Bichot 1996 die Leitung des Guts. Unter seiner Leitung wird der biologische Anbau an der Côte d'Or eingeführt und die Domaine wird mit neuen Gebäuden und dem Zukauf von Flächen erneut erweitert. Im Herzen der Côte Chalonnaise, in Mercurey, liegt die Domaine Adélie. Sie ist benannt nach der Tochter von Albéric Bichot und wohl auch nach dem Adélieland in der Antarktis, das er in jungen Jahren bereiste. Dieses 4,5 Hektar große Gut umfasst drei Parzellen auf lehm- und kalkhaltigen Böden, die Weiß- und Rotweine unter den Appellationen Villages und Premier Cru hervorbringen.
Die rund 20 Jahre alten Chardonnay-Rebstöcke wachsen auf lehm- und kalkhaltigen Böden. Die Lese erfolgt von Hand, bevor die Trauben sechs Wochen bis 12 Monate lang im Eichenfass gären und 14 bis 16 Monate lang für den Ausbau dort verbleiben. Wenn der Wein in seiner frühen Jugend oder nach fünf Jahren im Keller geöffnet wird, entfaltet er Aromen von weißem Obst, Vanille sowie leicht holzige Noten vom Ausbau. Am Gaumen verleihen ihm Mineralität und Spannung eine schöne Länge. Damit ist er gut geeignet, um Gerichte wie Geflügel in Sauce, regionale Käsesorten oder Fisch zu veredeln.