Le domaine Adélie est la dernière acquisition de la maison Albert Bichot ; il est situé à Mercurey et porte le nom de la fille d'Albéric Bichot, née en 2003. Le vignoble, composé de deux parcelles, s'étend sur quatre hectares et comprend un premier cru, le Champ Martin. Dans les vignes, le travail se veut raisonné, avec l'usage de fertilisants bio. Au chai, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes.

Les origines de la famille Bichot sont très anciennes : elles remontent à 1214. Sa présence en Bourgogne est estimée à 1350 à Châteauneuf-en-Auxois. En 1831, les Bichot se lancent dans l'aventure vinique avec ka fondation d'une maison de négoce à Monthélie. Ses descendants développent l'activité à leur tour en achetant de nouvelles vignes, en exportant leurs vins, la construction d'une grande cave de vieillissement, d'un nouveau centre d'embouteillage et de chais. Enfin, en 1996, Albéric Bichot prend la tête de la propriété. Avec lui, les vignes de la Côte d'Or sont converties en bio, le domaine s'agrandit avec de nouvelles constructions et l'acquisition de nouvelles vignes. Au coeur de la Côte Chalonnaise, à Mercurey, se trouve le domaine Adélie, qui doit son nom à la fille d'Albéric Bichot, et sans doute aussi à la Terre Adélie où il a voyagé plus jeune. Cette propriété de 4.5 hectares se compose de 3 parcelles de sols argilo-calcaires qui produisent des vins blancs et rouges en appellations Villages et Premier Cru.
Issu de vignes âgées d'environ 20 ans et élevé sur des sols argilo calcaires, le chardonnay est vendangé manuellement avant de fermenter en fûts de chêne 6 semaines à 12 mois et d'être élevé, en fûts toujours, entre 14 et 16 mois. Ouvert dans sa prime jeunesse ou après 5 ans de cave, il exprimera des arômes de fruits blancs, vanillés et légèrement boisés, signes de son élevage. En bouche, sa minéralité et sa tension lui confèrent une belle longueur qui lui permettra de se marier et de sublimer des mets comme de la volaille en sauce, des fromages régionaux ou même des poissons.