Olivier Pithon ist Enkel eines Winzers in der Provinz Anjou – und auch sein großer Bruder, Jo Pithon, stellte in den Coteaux-du-Layon Wein her (inzwischen wurde die Domaine von Belargus übernommen). Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und vielen Erfahrungen in unterschiedlichen Weinbergen, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, gründete Olivier Pithon sein Weingut im Jahr 2001 in Calce, nahe der Stadt Perpignan. Die 22 Hektar große Domaine auf 300 Höhenmetern wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bearbeitet. Der Winzer sieht Landwirtschaft in ganzheitlichem Sinne: Neben den biodynamischen Präparaten 500 und 501 pflanzt er Hecken, sät Getreide in einzelne Rebzeilen, um eine dauerhafte Begrünung zu fördern, und lässt Tiere (vor allem Schafe) von Oktober bis April in den Weinbergen weiden. Olivier Pithons Weine zeichnen sich durch ihre Authentizität, Ausgeglichenheit und Persönlichkeit aus. Die Rebsorten Grenache (schwarz, grau, weiß), Maccabeu, Carignan und Mourvèdre gedeihen hier auf vielfältigen Böden aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer.

Dieser Winzer ist der kleine Bruder eines anderen Winzers: Jo Pithon ist in Anjou im Land des Weins aufgewachsen. Dort nahm ihn sein großer Bruder bereits im Alter von vier Jahren mit in den Weinkeller und legte so die Weichen für seine Laufbahn als Winzer. Zu Beginn des Jahres 2001 ließ sich Olivier Pithon im Roussillon nieder. Für ihn war dies eine logische Entscheidung: Nachdem er seine Jugend in Anjou verbracht und seine Winzerausbildung in Bordeaux absolviert hatte, war er bereit für eine neue Umgebung, und diese hatte einen einzigartigen Charme. Deshalb richtete er sich, begleitet von einer Kuh und einer Stute, auf dem Grundstück ein, das sein neues Zuhause werden sollte. Sofort begann das Weingut mit dem biologischen Weinbau. Durch zahlreiche Verkostungen überzeugte Monsieur Pithon sich schließlich von den Vorteilen und der zusätzlichen Frische biodynamischer Weine. Das Weingut wurde daraufhin 2014 biodynamisch zertifiziert.
Die Weine von Olivier Pithon zeichneten sich von Beginn an durch Ausgewogenheit und Frische aus. La Laïs, der nach seiner Kuh benannt ist, entwickelt rauchige Aromen und einen überaus straffen Charakter am Gaumen, der in einen besonders salzigen Abgang mündet. Dieser basiert auf dem überwiegend aus Schiefer bestehenden Boden, von dem der Wein stammt. Ein ausgezeichneter Weißwein aus dem Roussillon, der Liebhaber von Spannung und Frische begeistern wird.