1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Das Climat Les Santenots liegt in der Gemeinde Meursault, die für ihre weißen Grands Vins bekannt ist. Die braunen Kalk-Lehm-Böden dieser Parzelle eignen sich besonders gut für den Anbau von Pinot Noir.
Dieser Volnay Premier Cru stammt von 30- bis 40-jährigen Reben, die eine Fläche von 0,29 Hektar bedecken. Der Wein besitzt eine purpurrote Farbe. In der Nase entfaltet er zarte Aromen von Kirschen und Zimt. Sein schönes Volumen im Mund, seine geschmolzenen Tannine und seine leicht holzigen und bezaubernden Aromen passen perfekt zu dem Charakter von gebratenem Fleisch. Er kann zwar sehr gut jung genossen werden, verträgt aber ebenso gut 10 Jahre im Keller.