Simon Bize gründete sein Weingut im Jahr 1880 in Savigny les Beaune. Vier Generationen später, im Jahr 1972, übernahm es Patrick Bize und verwaltete es bis zu seinem Tod im Jahr 2013. Seine Schwester Marielle Grivot trat seine Nachfolge an. Die Qualität der Weine ist gleichbleibend, mit charaktervollen Rotweinen von sublimer Substanz und mit Weißweinen von großer Prägnanz. Das 22 Hektar große Weingut produziert kleine Mengen und hält die Preise moderat, was die Verfügbarkeit einschränkt.

Das Weingut Simon Bize liegt in Savigny-lès-Beaune und verfügt über 22 Hektar Rebfläche.
Le Suchot ist eine Parzelle unterhalb des Corton-Hügels gelegen, der selbst dem Château de Corton gegenüber liegt. Suchot bedeutet "kleine Anhöhe".
Der Wein besitzt eine intensive, rubinrote Farbe. Seine Nase ist typisch für Pinot Noir (rote Früchte, Gewürze). Dem im Mund kräftigen und robusten Wein fehlt es nicht an Finesse. Er entfaltet sich vollständig nach drei bis fünf Jahren. Dieser reichhaltige und opulente Wein lässt sich sehr gut mit gegrilltem Entrecote oder einem Weichkäse kombinieren.