Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Dieser Wein ist ein sortenreiner Grenache von der IGP Côtes-Catalanes im Roussillon. Das Weingut Gauby arbeitet biologisch (zertifiziert) und biodynamisch. Das Terroir besteht aus kalkhaltigem Mergel. Die Erträge für diesen Wein werden stark begrenzt (auf 20 Hektoliter pro Hektar).
Nach einer manuellen Lese erfolgt eine traditionelle Vinifikation. Die Mazeration wird mit der ganzen Traube durchgeführt und dauert zwei bis vier Wochen. Die Gärung wird mithilfe von natürlichen Hefen auf natürliche Weise ausgelöst. Die Pressung erfolgt schonend, selbstverständlich abhängig von Jahrgang und Terroir. Auf einen siebenmonatigen Ausbau im Fuder folgen 12 Monate in der Flasche auf dem Weingut. Der Wein wird weder geklärt noch filtriert.
Bei der Verkostung offenbart sich eine herrlich intensive Farbe. Die Nase enthüllt Noten von Erdbeeren, süßen Gewürzen, Wildbeeren, Lakritz, ... Am Gaumen ist der Wein geschmeidig, frisch und konzentriert. Er zeichnet sich durch seine rassige Textur, seine subtile Holzigkeit und seine herrliche Länge aus. Servieren Sie den Wein nach einer langen Karaffierung bei 16 °C. Dank seines exzellenten Reifepotenzials, können Sie diese Flasche mindestens 10 bis 15 Jahre im Keller aufbewahren.