Seit 2001 stellt Philippe Pacalet, Önologe und Neffe von Marcel Lapierre, Weine von höchster Qualität her. Der Schlüssel zum Erfolg seines Unternehmens, welches er mit Meisterhand führt? Der Wunsch, die Terroirs zum Ausdruck zu bringen, die sorgfältige Vinifikation, die Wahl nicht-interventionistischen Methoden und die kontrollierte Zugabe von Schwefel in minimalen Dosen. Seine „sehr natürlichen“ Weine zeichnen sich durch ihre Balance und zumeist auch durch ein sehr gutes Reifepotenzial aus.

Dieser auf möglichst natürliche Weise vinifizierte Moulin à Vent offenbart ein äußerst fruchtiges Profil. Am Gaumen enthüllt er auf harmonische Weise seine kräftige und seidige Textur. Dieser Wein gilt als einer der kraftvollsten im Beaujolais und passt hervorragend zu hellem Fleisch oder gebratenem Geflügel.