Seit 2001 stellt Philippe Pacalet, Önologe und Neffe von Marcel Lapierre, Weine von höchster Qualität her. Der Schlüssel zum Erfolg seines Unternehmens, welches er mit Meisterhand führt? Der Wunsch, die Terroirs zum Ausdruck zu bringen, die sorgfältige Vinifikation, die Wahl nicht-interventionistischen Methoden und die kontrollierte Zugabe von Schwefel in minimalen Dosen. Seine „sehr natürlichen“ Weine zeichnen sich durch ihre Balance und zumeist auch durch ein sehr gutes Reifepotenzial aus.

Die Meursault-Trauben, deren Reben auf nach Südosten ausgerichteten Lehm-Kalk-Böden wachsen, wurden ohne Schwefel vinifiziert. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgten in Pièces (228 Liter fassende Burgunderfässer), und der Wein wurde etwas mehr als ein Jahr lang ohne Schwefel auf Hefen ausgebaut. Er offenbart ein aromatisches Bukett mit würzigen, blumigen und lakritzartigen Noten. Sein üppiger Charakter wird von einer frischen und lebhaften Mineralität ausgeglichen, wodurch er hervorragend zu zarten und aromatischen Gerichten passt.