In der Paonnerie, kurz Pao, werden die Weine nach allen Regeln der Kunst hergestellt. Das Weingut, das seit 5 Generationen in der Hand der Familie Carroget ist, liegt am rechten Loire-Ufer, zwischen Angers und Nantes. Die Winzer haben sich für eine biodynamische Landwirtschaft entschieden, um ihre Reben zu stärken und die Bodenbeschaffenheit zu verbessern. Die Weinlese erfolgt per Hand und es wird großen Wert auf jede einzelne Rebe gelegt. Während der Vinifikation werden keine Sulfite hinzugefügt. Die Naturweinproduktion erfordert einwandfreie hygienische Bedingungen, um einen guten Wein zu erzielen. Das gelingt der Paonnerie mit Bravour. Die Mehrheit der Weine wird aus lokalen Rebsorten (Melon de Bourgogne, Pinot d‘Aunis) gewonnen. Dieses Weingut gibt einen guten Überblick über die Weinvielfalt der Loire.

Dieser sortenreine Chenin bietet ein elegantes und lebhaftes Bukett. Der Les Champs Jumeaux wird aus den alten Reben der Domaine erzeugt. Er präsentiert ein Konzentrat aus Fruchtaromen und eine leichte Säure im Abgang. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein kühl, aber nicht kalt, zu edlem Fisch zu servieren. Sie können ihn sowohl jetzt als auch in zehn Jahren genießen.