Die junge Fanny Sabre übernahm 2005 das in den 1980er Jahren gegründete Familiengut. Sie erhielt ihre Ausbildung bei Philippe Pacalet, wo sie in die Naturweinkunde eingeführt wurde. Das in Pommard gelegene Weingut umfasst 4,5 Hektar zwischen Aloxe und Beaune in den Appellationen Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay und Saint-Romain. Der Weinberg wird so natürlich wie möglich bewirtschaftet, mit biologischen Behandlungsmethoden, Pflügen und grasbewachsenen Rebzeilen. Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation aus ganzen Trauben mit halb-karbonischer Mazeration. Große Burgunder, fein und delikat, unbedingt empfehlenswert.

Fanny übernahm das Familiengut im Jahr 2006, das sie nach dem Tod ihrer Eltern erbte. Sie arbeitete einige Jahre bei Pacalet, bei dem sie lernte, die Weine so fein wie möglich zu vinifizieren. Mit großer Sorgfalt produziert sie ihre eigene Weinpalette, oftmals Micro-Cuvées, da das Weingut nur etwa 4 Hektar groß ist. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, die Erträge werden begrenzt und der Boden wird mit hauseigenen Produkten bearbeitet und gepflegt. Im Keller wird ein besonderes Augenmerk auf sorgfältige Extraktionen gelegt, die mit den Trauben als Ganzes durchgeführt werden.
. Dieser Beaune Clos des Renardes bringt einen Wein mit zitronigen Akzenten und einem so straffen Mundgefühl hervor, dass man ihn für einen seiner Verwandten aus dem Norden halten könnte. Es handelt sich um einen großartigen, eleganten Wein von einer großartigen aufstrebenden Winzerin.