Im Land des berühmtesten Schaumweins Frankreichs und der Welt bieten einige außergewöhnliche Winzer weiße Stillweine aus denselben Rebsorten an, aus denen auch die berühmten Champagner bestehen. Diese Appellation mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung von 1978 deckt das gesamte geografische Gebiet ab, in dem Champagner produziert werden darf. Auf den Flaschen ist oft die Ortschaft oder die Gemeinde erwähnt, aus der sie stammen.
Der berühmteste trockene Weißwein heutzutage stammt aus der Grand Cru-Lage in Bouzy, dem Reich der Rebsorte Pinot Noir. Dort findet man auch Weine dieses Stils, die aus Chardonnay, Pinot Meunier und anderen, weniger bekannten Rebsorten der Champagne erzeugt werden. Wie auch die Schaumweine bestehen die Coteaux-Champenois nur selten aus einem einzigen Jahrgang, sondern sind eine Assemblage aus mehreren Ernten.
Das Produktionsvolumen dieser seltenen Weine ist noch gering, da die Trauben zunächst in die Champagner-Produktion gehen.