Hervé Souhaut aus der Ardèche wird von seiner Frau Béatrice unterstützt. Die Beiden haben sich für eine natürliche und umweltfreundliche Herangehensweise entschieden. Sie arbeiten nach biologisch-dynamischen Grundsätzen, verfügen jedoch bislang über keine Zertifizierung. Hervé Souhauts Vinifikation ist von Marcel Lapierre und Philippe Paccalet inspiriert, zwei Winzer, deren Wirken er besonders schätzt. Die ungefilterten Weine enthalten keine Sulfite. Wegen ihrer Reinheit und ausgeprägten Mineralität sind sie äußerst begehrt.

Hervé Souhaut, ein ausgebildeter Biologe, ist seit 1993 in Arbelosc ansässig. Auf seinem sieben Hektar großen Weingut, das weitgehend mit 50 bis 100 Jahre alten Rebstöcken bepflanzt ist, produziert er Weine ohne Zusätze aus repräsentativen Rebsorten des Rhone-Tals: Syrah und Gamay für die Rotweine, Viognier und Roussanne für die Weißweine. Er hat eine Zertifizierung stets abgelehnt und möchte seine Weine einfach so natürlich wie möglich produzieren. Er ist sowohl für seinen "Sainte-Épine" als auch für den "La Souteronne" bekannt, einen Wein aus einer Unterart von Gamay aus dem Vallée du Doux.
Dieser Wein offenbart eine dunkle Robe und eine schöne Struktur. Am Gaumen dominieren fruchtige Noten mit eleganten mineralischen Nuancen. Ein Wein mit verblüffenden Eigenschaften, der vor dem Servieren belüftet werden muss. Der Souhaut-Stil lädt ein zur Erkundung dieses Gamay, der anders ist als alle anderen.