Das Unternehmen Normandin-Mercier produziert Cognac und Pineau des Charentes. Es befindet sich in Dompierre-sur-Mer, in der Nähe von La Rochelle. Das 1872 von dem Courtier Jules Normandin aus Cognac gegründete Haus feiert hundertfünfzigjähriges Bestehen. Kellermeister Edouard Normandin, der die fünfte Generation vertritt, vertreibt die Branntweine seines Ururgroßvaters. Er beherrscht die Kunst der Reifung und der Assemblage raffiniertester Branntweine der Grande und Petite Champagne.
Die für die Reifung günstige Nähe zum Meer ermöglicht gleicht Temperaturunterschiede aus. So entstehen runde und edle Cognacs. Das Haus bietet ausschließlich lang gereifte Pineaus an und produziert seit kurzem auch Bio-Varianten.
Der Cognac reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern. Dies sorgt für mehr Rundheit, Länge am Gaumen und aromatischen Reichtum.

Wird ein Cognac mit Fine Champagne bezeichnet, bedeutet dies, dass die Trauben für die Assemblage aus zwei Premiers Crus der Appellation Cognac stammen: Petite und Grande Champagne, wobei mindestens 50 % der Trauben aus letzterer stammen müssen.
Dieser durchschnittlich etwa 15 Jahre alte Cognac reift zunächst etwas mehr als ein Jahr in neuen 350 Liter großen Eichenfässern und dann langsam, über mehrere Jahre, in großen tierçons.
Dieser sehr feine Cognac mit seiner leicht bernsteinfarbenen Robe zeigt sich sehr subtil und dabei außergewöhnlich vornehm und lang anhaltend, geprägt von Noten reifer Pflaumen und gerösteter Mandeln.