Das Unternehmen Normandin-Mercier produziert Cognac und Pineau des Charentes. Es befindet sich in Dompierre-sur-Mer, in der Nähe von La Rochelle. Das 1872 von dem Courtier Jules Normandin aus Cognac gegründete Haus feiert hundertfünfzigjähriges Bestehen. Kellermeister Edouard Normandin, der die fünfte Generation vertritt, vertreibt die Branntweine seines Ururgroßvaters. Er beherrscht die Kunst der Reifung und der Assemblage raffiniertester Branntweine der Grande und Petite Champagne.
Die für die Reifung günstige Nähe zum Meer ermöglicht gleicht Temperaturunterschiede aus. So entstehen runde und edle Cognacs. Das Haus bietet ausschließlich lang gereifte Pineaus an und produziert seit kurzem auch Bio-Varianten.
Der Cognac reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern. Dies sorgt für mehr Rundheit, Länge am Gaumen und aromatischen Reichtum.

Zwar sind alle Cognacs, egal ob jung oder alt, sehr interessant, doch wenn ein Cognac die Bezeichnung XO (für Extra Old, der jüngste in der Assemblage enthaltene Branntwein muss mindestens 10 Jahre alt sein) trägt, wird man sich der herausragenden Leistungen der Kellermeister bewusst. Erst nach einer langen Reifung in Eichenfässern bringt die Mikro-Sauerstoffzufuhr die ganze Tiefe und Sanftheit der Branntweine zum Vorschein, die aufgrund ihres Alkoholgehalts dennoch mächtig sind.
Dieser Cognac hat eine schöne goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen und ist insbesondere durch Noten von Nüssen (Haselnüsse, Mandeln), aber auch von kandierten Früchten (Zitrusschalen) und Gewürzen (Vanille, Zimt) geprägt. Zudem sind geschmeidige Nuancen von Honig und hellem Karamell sowie empyreumatische Noten (Rauch, Kakao) zu schmecken.