Seit dem 16. Jahrhundert lebt die Familie Carillon in Puligny-Montrachet. Im Jahr 2010 wurde das Familienweingut in zwei Teile unter den zwei Brüdern François und Jacques aufgeteilt. François Carillon bestellt 6,5 Hektar Rebfläche und ist auch als Négociant tätig. Das Weingut produziert erstklassige Weißweine.

Dieser rote Saint-Aubin stammt von etwa 30 Jahre alten Rebstöcken, die auf einem Terroir aus braunem Lehm und Kalkstein an steilen Hängen kultiviert werden. Das biodynamische Weingut vergärt den Wein in Fässern, es folgt ein einjähriger Ausbau, ebenfalls in Fässern, sowie ein weiterer sechsmonatiger Ausbau im foudre. Bei der Verkostung zeigt sich der Wein geschmeidig, delikat und reich an fruchtigen Noten.