Das Weingut Goisot lässt sich möglicherweise bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen. Es verfügt über Weinberge in der Region Auxerre, in Saint-Bris und Irancy, einem der nördlichsten Gebiete Burgunds. Die Parzellen werden seit den 1990er-Jahren nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet (zertifiziert seit 2001) und nach biodynamischen Methoden (Demeter-zertifiziert seit 2005).
Jean-Hugues und heute sein Sohn Guilhem sowie seine Schwiegertochter Marie setzen auf manuelle, prophylaktische Verfahren, um die Terroirs aus Mergel- und Kalkböden des Oberjura zu respektieren – Böden, die jenen von Chablis sehr ähneln. Ihrer Philosophie zufolge kann ein exzellenter Wein nur aus gesunden, hochwertigen Trauben entstehen. Vom Weinbau auf 30 Hektar bis hin zur Reifung der Weine wird nichts dem Zufall überlassen: strenges Ausbrechen der Triebe, vollständiger Verzicht auf chemische Mittel, gezielte Entblätterung auf der Ostseite – über die Jahreszeiten hinweg entsteht so eine echte Präzisionsarbeit.
Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet und sorgfältig selektiert. Die Vinifikation erfolgt traditionell in Tanks und Fässern und bleibt bewusst zurückhaltend, um den Charakter des Weins nicht zu verfälschen und das Terroir, das sie mit großer Sorgfalt pflegen, unverfälscht zum Ausdruck zu bringen.



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Die in Saint-Bris-le-Vineux gelegenen Côtes d'Auxerre verfügen über dieselben geologischen Eigenschaften wie Chablis: einen kalkhaltigen Boden, der zarte, geradlinige und mineralische Weine hervorbringt. Diese Besonderheit treibt das Weingut gekonnt auf die Spitze und produziert auf diesen lediglich als „Appellation Régionale“ klassifizierten Terroirs dennoch sehr schöne Weine. Das Weingut produziert ausschließlich als „Appellation Régionale“ klassifizierte Weine. Dabei liegt der Fokus auf den Details: Kontrollierte Erträge, eine angepasste Pflanzdichte sowie biodynamische Methoden ermöglichen die Herstellung sehr schöner Weine. Die roten Côtes d'Auxerre, die von ausgeprägten Kalkadern durchzogen sind, bringen in warmen Jahren einen hochwertigen, ausgewogenen Wein hervor, der durchaus mit einigen der schönsten Appellationen des Burgunds mithalten kann.