Olivier Leflaive stammt aus einer Winzerfamilie aus dem Burgund und hat etwa zwanzig Hektar Rebfläche geerbt. Nachdem er in Reims Wirtschaft studiert hatte, war er zunächst als Künstler tätig, bevor er in den 1980er Jahren in seine Heimat zurückkehrte und dort zusammen mit seiner Cousine Anne-Claude die Geschäftsführung der Domaine Leflaive übernahm. Dann entscheidet er sich, sein eigenes Unternehmen zu gründen, um selbst zu vinifizieren und auszubauen. Er arbeitet mit dem Önologen Franck Grux zusammen, kauft Trauben an und produziert schöne und dazu noch erschwingliche Weine.

Obwohl das Weingut Olivier Leflaive nicht bio-zertifiziert ist, produziert es einen Chassagne-Montrachet Premier Cru aus äußerst sorgfältigem und integriertem Anbau. Seine durchschnittlich etwa zwanzigjährigen Chardonnay-Reben profitieren von einer Ausrichtung nach Nordosten. Sie gedeihen auf roter, steiniger Erde. Nach einer manuellen Lese presst das Weingut seine ganzen, nicht entrappten Trauben direkt in der pneumatischen Presse. Der Wein wird 17 Monate lang in Fässern (25 % neues Holz) ausgebaut.
Bei der Verkostung entfaltet sich ein goldener Wein mit grünem Schimmer. Eine empfohlene Belüftung begünstigt die Wahrnehmung der floralen (Akazie, Weißdorn, Linde, Geißblatt), fruchtigen (weiße Früchte), mineralischen (Feuerstein, Kalkstein), rauchigen und buttrigen Noten. Diese Komplexität findet sich auch im Mund wieder. Wir empfehlen Ihnen sich einige Jahre zu gedulden, um den intensiven Ausdruck zu genießen der sich dann entfaltet. Feinschmecker wie wir laden zur Verkostung mit außergewöhnlichen Speisen wie Graved Lachs oder schönen Hechtklößchen mit weißer Butter ein.