Wie schon sein Name ankündigt, geht dieser Wein aus alten Rebstöcken hervor, die mit Sorgfalt im Herzen des Weinbergs von Viré-Clessé kultiviert wurden. Man muss erwähnen, dass es dem Eigentümer des Familienguts, Christophe Cordier, am Herzen liegt große und außergewöhnliche Weine zu produzieren, die vom Bio-Anbau inspiriert sind. So bearbeitet er seine Böden auf eine Weise, die die mikrobiellen Organismen fördert und die Wurzeln veranlasst die nötigen Nährstoffen tief aus dem Boden zu schöpfen. Die Rebstöcke werden präzise beschnitten, um die Reife der Beeren zu optimieren. Die Chardonnay-Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Kisten in die Kellerei gebracht. Dort werden die ganzen Rispen mithilfe der Schwerkraft vinifiziert. Der Gärprozess wird durch natürliche Hefen ausgelöst und der Wein wird während 18 Monaten auf Hefen und im Holzfass ausgebaut. Sie werden sicher nicht erstaunt sein einen zugleich komplexen und dichten Wein anzutreffen, der vielfältige Noten von Vanille, Butter, Schalenfrüchten, weißen Blüten und weißem Obst verströmt. Der Gaumen steht dieser Vielfalt in nichts nach und äußert Geschmeidigkeit und Großzügigkeit in einer säuerlichen Tonalität. Sie können diesen Wein einige Jahre im Keller vergessen, bevor Sie ihn zu üppigen Gerichten reichen.