David Moreau ist ein Familienweingut im Burgund. Seit 2009 wird es in der Tat von David Moreau verwaltet. Ein hervorragender Jahrgang, in dem er die Geschäftsleitung von seinem Vater, Jean Moreau, übernahm. Es befindet sich im Süden der burgundischen Côte de Beaune, in dem charmanten Dorf Santenay. Die Pinot Noir- und Chardonnay-Reben bedecken eine kleine Fläche. Nämlich 5 Hektar. Sie profitieren von einer guten Ausrichtung und schönen Terroirs, u.a. mehrere Premiers Crus in Santenay wie Clos des Mouches, Clos Rousseau und Beaurepaire. Terroirs, die der Winzer auf seine Weise und mit viel Liebe zum Detail entwickelt. Er pflügt seine Böden, um das mikrobielle Leben zu fördern und die Reben dazu anzuregen, die für ihre Entwicklung notwendigen Nährstoffe aus der Tiefe zu ziehen und gut auf eine mögliche Wasserknappheit zu reagieren. Auch bei der Vinifikation greift er nur wenig ein. Das Ergebnis ist ein großzügiger, ausgewogener und sehr fruchtiger Wein.

Der Wein mit dem Namen „S“ hat in den Augen von David Moreau etwas besonderes. In der Tat war der Hektar von dem er stammt der erste der von seinen Großeltern bepflanzt wurde. Inmitten der Ortschaft liegt diese Parzelle namens „Cornières“ auf kargen Böden, wo die Reben gezwungen werden in der Tiefe nach Wasser zu suchen und gleichzeitig die für den Wein notwendigen Nährstoffe aufzunehmen. Sie bringen daher kleine und sehr konzentrierte Trauben hervor, die einen strahlenden Wein ergeben.
Der Winzer erntet seine Trauben von Hand und sortiert sie anschließend sorgfältig im Keller. Er überlässt es den natürlichen Hefen die Gärungen auszulösen und durchzuführen, um den authentischsten Ausdruck seines Terroirs zu erlangen.
Von Natur aus dicht und kraftvoll, entwickelt der Wein „S“ rasch Noten von Brombeere und Heidelbeere.
Für den optimalen Genuss empfiehlt der Winzer ihn rund zwölf Jahre lang zu lagern.