Die Domaine Chevillon in Nuits-Saint-Georges wurde in den 1900er Jahren von Symphorien Chevillon gegründet. Seit 2003 verwalten die Brüder Denis und Bertrand diese 13 Hektar große Domaine, von denen acht Hektar in Premiers Crus zu finden sind. Es handelt sich um acht verschiedene. Obwohl sich die Domaine gerne bedeckt hält, sind ihre Weine trotzdem sehr angesehen und gefragt (insbesondere für den Export). Sie zeichnen sich durch eine schöne Fruchtfülle, eine gesunde Struktur, einen perfekten abgestimmten Ausbau und große Finesse aus. Die Trauben werden von Hand gelesen und präzise sortiert. Die Weine reifen über einen langen Zeitraum in Fässern mit einem Anteil von maximal 30 % neuem Holz und werden durch Gravitation abgefüllt. Die Produktion ist in gewissem Maße begrenzt, da jedes Jahr nur 60 000 Flaschen produziert werden. Sollten Sie also einem dieser Weine begegnen, zögern Sie nicht zu lange !

Das Familienweingut Robert Chevillon präsentiert einen Rotwein aus dem Burgund, der, wie Sie sich vorstellen können, aus Pinot Noir hergestellt wird. Die regionale Edelrebe stammt von einem schönen Terroir mit idealen Bedingungen, das sich in der Nähe einiger berühmter Crus befindet. Das Terroir zeichnet sich durch seine Lage am Fuße des Hügels sowie seinen kalkhaltigen mit Mergel überzogenen Boden aus, der Ton, Kies und Steine enthält und in dem das Wasser sehr gut versickern kann. Auch die hohe Luftfeuchtigkeit macht das Terroir perfekt. Die behutsam kultivierten Trauben werden von Hand gelesen und vor der sorgfältigen Vinifikation, die mit einem langen Ausbau endet, streng sortiert.
Die Verkostung bietet einen Wein mit einer purpurroten Farbe und rubinroten, violetten Reflexen. Er ist rund, geschmeidig und weich. Strukturierende Tannine machen den Wein körperreich. Genießen Sie ihn in seiner Jugend zu Hartkäse wie z. B. Gouda mit Kümmel, gebratenem Geflügel oder einem Pilzgratin.