Historischen Quellen zufolge soll sich bereits 1547 eine notarielle Urkunde auf eine Rebparzelle „ad montem oliveti“ bezogen haben, doch die Geschichte der Familie Sabon beginnt erst Anfang des 20. Jahrhunderts an diesem Ort. Das Weingut wurde 1932 von Séraphin Sabon gegründet, nachdem er Marie, Tochter von Romain Jausset, geheiratet hatte. Letzterer besaß unter anderem diese Parzelle in Châteauneuf. Heute führt die vierte Generation (Céline, David und Thierry) dieses herrliche Gut mit 20,5 Hektar Fläche (und zusätzlichen 11,5 Hektar in Côtes-du-Rhône). Grenache macht den Großteil der Assemblage aus und wird mit Syrah, Mourvèdre und Cinsault ergänzt, wobei auch kleine Anteile anderer Rebsorten verwendet werden (Counoise, Vaccarèse, Muscardin, Picpoul Noir und Terret Noir). Für die Weißweine werden Grenache, Picpoul und Picardan angebaut. Die Reben werden ohne Insektizide gepflegt. Bei den erzeugten Weinen variieren die Anteile jeder Parzelle und jeder Rebsorte ebenso wie die Dauer des Ausbaus und die dafür verwendeten Behälter von Jahr zu Jahr. Die Holznoten sind stets schwach ausgeprägt (mehrere Jahre alte Fässer). Clos Mont Olivet veranschaulicht somit beispielhaft, was Châteauneuf so bedeutend macht: ideal gelegene Parzellen in den schönsten Gegenden der Appellation. Weine mit sensationellem Reifepotenzial und ein großer Parzellenwein, der absolut unvergleichlich ist.

Dieser Wein wird aus Grenache (60 %), Syrah (20 %) und Cinsault (20 %) erzeugt. Er stammt von einem Terroir, dessen Böden hauptsächlich aus pliozänem Sand bestehen, andere Elemente kommen in geringerem Maße vor, wie z. B. rote Kieselsäure und Kieselsteine. Die Rebstöcke, von denen dieser Wein stammt, verteilen sich auf 12 Parzellen, die nach dem Prinzip des integrierten Anbaus bewirtschaftet werden. Nach einer Lese von Hand und dem Sortieren der Beeren wird der Wein mit einigen Umpumpvorgängen und Druckentlastungen vinifiziert. Der komplette Gärprozess findet in Betontanks statt (der durch die Pressung erhaltene Saft und der Vorlaufwein werden zunächst getrennt). Der darauffolgende Ausbau findet zu 95 % in Fässern und zu 5 % in von mehreren Weinen belegten Barriques statt.
Dank seiner Aromen von reifen schwarzen Früchten zeigt sich dieser Lirac wahrhaft verführerisch. Es ist ein frischer und schmackhafter Wein, den Sie bei großen Tafeln mit der ganzen Familie und Freunden servieren können. Servieren Sie ihn bei 15° C zu karamellisiertem Kalbsbraten aus dem Topf, gebratener Ente oder einer Lamm-Tajine mit Pflaumen.