Crochet. Im Herzen der Weinberge von Sancerre ist dies ein bekannter Name. Es ist der Nachname von Daniel, der den Familienbetrieb 1996 nach seinem Weinbau- und Önologiestudium in Avize übernommen hat. Das in der Gemeinde Bué gelegene Weingut ist seit vier Generationen in Familienbesitz. Die neun Hektar Rebfläche sind hauptsächlich mit Sauvignon Blanc (sechs Hektar) und Pinot Noir (drei Hektar) bepflanzt. Die Reben in der Appellation Sancerre sind etwa 50 Jahre alt und gedeihen hervorragend auf den lokalen Böden. Diese setzen sich aus Ton, Kalkstein und typischen lokalen „Caillottes“ zusammen. Die Flächen werden begrünt, was das Mikrobiom des Bodens fördert, Erosion verhindert und die Erträge der Reben auf natürliche Weise reguliert. Das Ergebnis sind eine bessere Reife und eine höhere Konzentration der Weine.

Die sich in Sancerre befindende Domaine Daniel Crochet präsentiert eine Cuvée de Prestige, die in begrenzter Menge aus alten Pinot Noir-Reben hergestellt wird. Die Reben profitieren vom Einfluss der lokalen weißen Böden aus Ton, Kalk und kimmeridgischem Mergel. Die von Hand gelesenen Trauben werden nach dem Prinzip des integrierten Anbaus kultiviert. Auf Unkrautvernichtungsmittel und chemischen Dünger wird hierbei verzichtet. Indem die Pflanzendecke erhalten bleibt, wird die Biodiversität in den Böden sicherstellt, die es den Wurzeln ermöglicht, tief in den Boden einzudringen, um die benötigten Nährstoffe zu erhalten und einen potenziellen Wasserstress zu überleben.
Im Keller werden die Beeren vollständig bzw. teilweise entrappt. Sie mazerieren fünf bis acht Tage, sodass Farben und Aromen extrahiert werden. Die Gärung wird mithilfe natürlicher Hefen in Gang gesetzt. Während des Gärprozesses erfolgen vorsichtige Umpumpvorgänge und Pigeages. Der Wein wird 18 bis 30 Tage lang gelagert. Der durch die Pressung erhaltene Saft und der Vorlaufwein werden getrennt vinifiziert, bevor sie assembliert und ein Jahr lang in Fässern (neue und 5-mal belegte Fässer) und Tanks ausgebaut werden. Anschließend wird der Wein für vier bis sechs Monate wieder in Betonfässer gefüllt.
Die Verkostung enthüllt einen Wein mit einer tiefroten Farbe und violetten Reflexen. Das Bukett verströmt komplexe Noten von sehr reifen schwarzen Früchten wie Heidelbeeren und Brombeeren. Am Gaumen verleihen sehr präsente Tannine und holzige Noten im Hintergrund Struktur.
Diesen Wein können Sie einige Jahre im Keller lagern.