Die Domaine Chevillon in Nuits-Saint-Georges wurde in den 1900er Jahren von Symphorien Chevillon gegründet. Seit 2003 verwalten die Brüder Denis und Bertrand diese 13 Hektar große Domaine, von denen acht Hektar in Premiers Crus zu finden sind. Es handelt sich um acht verschiedene. Obwohl sich die Domaine gerne bedeckt hält, sind ihre Weine trotzdem sehr angesehen und gefragt (insbesondere für den Export). Sie zeichnen sich durch eine schöne Fruchtfülle, eine gesunde Struktur, einen perfekten abgestimmten Ausbau und große Finesse aus. Die Trauben werden von Hand gelesen und präzise sortiert. Die Weine reifen über einen langen Zeitraum in Fässern mit einem Anteil von maximal 30 % neuem Holz und werden durch Gravitation abgefüllt. Die Produktion ist in gewissem Maße begrenzt, da jedes Jahr nur 60 000 Flaschen produziert werden. Sollten Sie also einem dieser Weine begegnen, zögern Sie nicht zu lange !

Das Familienweingut Robert Chevillon, das seit Anfang des 20. Jahrhunderts in den Weinbergen von Nuits-Saint-Georges liegt, wird seit 2003 von den Brüdern Bertrand und Denis Chevillon geführt. Die beiden präsentieren hier einen Nuits-Saint-Georges Villages, der von alten Rebstöcken stammt. Die Rebsorte Pinot Noir wächst am Fuße eines Hangs, der sich durch einen kalkhaltigen Boden aus Lehm, Mergel, Steinen und Felsen auszeichnet. Ein Boden mit guter Drainage, wodurch das Wasser ein wenig stagniert. Die Trauben werden von Hand verlesen und sorgfältig sortiert. Der Wein wird lange ausgebaut, um sich in einem zarten Register zu entfalten. Aus diesem Grund beträgt der Anteil an neuem Holz nicht mehr als 30 Prozent. Schließlich wird der Wein nach dem Gravitationsprinzip in Flaschen abgefüllt.
Bei der Verkostung offenbart sich eine schöne dunkle Farbe mit fruchtigen Noten (rote und schwarze Früchte wie Himbeere, Kirsche, Johannisbeere, Brombeere und Heidelbeere). Ungeduldige Weinliebhaber verkosten den Wein bereits nach fünf Jahren der Lagerung, er kann aber bis zu seinem 20. Lebensjahr aufbewahrt werden. Eine Kombination mit einer Wildpastete, einem Livarot-Käse oder einer Kastanienpfanne wäre ideal.