Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.

Guillaume Overnoy ist zweifellos der neue Star-Winzer im Jura. Der junge Winzer kommt nicht von irgendwoher, denn er ist der Großneffe von Pierre Overnoy, einer Ikone aus Pupillin. Auf seinem sechs Hektar großen Weinberg in Orbagna baut Guillaume Overnoy die Rebsorte Savagnin mithilfe umweltfreundlicher und biologisch zertifizierter Methoden an. Die Vinifikation erfolgt mit ebensolcher Sorgfalt. Die Savagnin-Trauben werden ohne Hilfsmittel in Edelstahltanks vinifiziert, und die Gärung wird ausschließlich von natürlichen Hefen eingeleitet. Anschließend wird der Wein lange in gebrauchten Holzfässern ausgebaut. Dieser Wein ist für eine lange Lagerung (etwa 20 Jahre) konzipiert und verfügt über einen äußerst seltenen, intensiv-kräftigen Charakter. Das aromatische Bukett ist reich an fruchtigen Noten und wird von Trockenfrüchten wie Nüssen und Mandeln sowie von weißen Früchten (Birne und Apfel) getragen. Der Wein ist besonders lang anhaltend und verlangt nach herzhaften Gerichten wie Lachs mit Mandeln.