Thomas Popy ist ein sehr diskreter Winzer. Es ist schwierig, etwas mehr über ihn herauszufinden. Seine Weine sprechen jedoch für sich. Sie werden in kleinsten Mengen in seinem Weinkeller im Jura hergestellt. Thomas Popy hat bei bekannten Winzern wie Pierre Overnoy, Michel Guignier oder Julie Balagny gelernt. Heute besitzt er einen zwei Hektar großen Weinberg mit schönen Terroirs in den Gemeinden Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Arbois und Mesnay. Bei seiner Arbeit geht er mit größter Sorgfalt und Geduld vor. Seltene Qualitäten in der heutigen schnelllebigen Zeit. Die Weine nehmen uns mit auf eine Reise in die Auvergne. Um den Genuss perfekt zu machen, sollten sie einige Zeit vor dem Trinken geöffnet und zusammen mit regionalen Köstlichkeiten genossen werden.

Der verschwiegene Winzer Thomas Popy produziert einen Parzellenwein namens Sous La Roche. Er ist ein sortenreiner Savagnin, angebaut in einem tiefen Tal das die Gemeinden Arbois und Mesnay dominiert. Diese für die Jura-Region emblematische Rebsorte wird nach biodynamischen Prinzipien angebaut. Die Arbeit wird selbstverständlich mit einer manuellen Ernte abgeschlossen. Im Keller ist die Arbeit ebenso gründlich, denn der Wein wird im Korb gepresst und anschließend in Edelstahltanks umgefüllt, wo die natürlichen Hefen die Gärung einleiten können. Auf die alkoholische Gärung folgt eine malolaktische Gärung in gebrauchten Barriques. Der Wein reift lange und wird ohne Zusätze (also ohne Schwefel), Klärung oder Filtration abgefüllt. Das Ergebnis ist verblüffend. Der Wein offenbart sich in einer schönen, blassgoldenen Farbe mit grünem Schimmer und mit zarten, aromatischen Noten. Wir vernehmen Noten von Obst mit weißem Fruchtfleisch, Schalenfrüchte wie Nüsse und Blumen. Der füllige, dichte und strukturierte Wein klingt lange nach. Er kann in seiner Jugend zu regionalen Speisen wie Geflügel in Sahnesoße mit Pilzen, einem Eintopf nach Jura Art oder einem schönen Stück fruchtigen Comté verkostet werden. Unsere Empfehlungen von Feinschmecker-Freunden...