Florence kommt aus dem Burgund und ist die Enkelin eines polnischen Staatsbürgers, der 1930 nach Frankreich eingewandert ist und im Laufe der Jahre vier Hektar Rebflächen gekauft hat. Simon stammt aus der Champagne, von einem Weingut mit drei Winzergenerationen in Villedommange. Nachdem er 10 Jahre lang auf dem Familienweingut Heresztyn gearbeitet hatte, beschloss er im Jahr 2012, sein eigenes Unternehmen zu gründen. Das Weingut Heresztyn-Mazzini umfasst derzeit 5,5 Hektar Rebfläche in Côte de Nuits, aufgeteilt auf Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny. Es wird nur ein Weißwein produziert, der aus der sehr schönen Palette an Rotweinen hervorsticht, die das Weingut anbietet: Ein gutes Dutzend Pinot Noirs, von der regionalen Appellation bis zum Grand Cru. Für die Arbeit im Einklang mit der Rebe und dem Wein erfolgt derzeit die Umstellung auf biologischen Anbau, um den Charakter der Terroirs, die ihnen am Herzen liegen, besser hervorzuheben. Florence erklärt, dass „der Wein das Abbild der Rebe ist, von der Knospe bis hin zur Ernte, weshalb wir uns entschieden haben, unsere Reben so natürlich wie möglich zu behandeln". Die einzelnen Arbeitsschritte der Vinifikation und des Ausbaus werden vor der Ausführung genau geplant, um das Ergebnis besser zu verstehen und noch feiner zu gestalten. La Revue du Vin de France schrieb über die Weine: „Immer zart und raffiniert, sie werden zunehmend präziser".

Seit ihrer Ankunft in Frankreich in den 1930er Jahren hat sich die Familie Heresztyn voll und ganz dem Weinbau gewidmet und in Gevrey-Chambertin ihr eigenes Weingut gegründet. Hier wird vor allem der Fortbestand des handwerklichen Könnens garantiert durch grünen Rebschnitt, natürlichen Grasbewuchs, Ausbringen von Kompost (aus organischer Materie), Weinlese von Hand usw. Die in diesem Wein enthaltenen Pinot-Noir-Reben wurden auf einer Gesamtfläche von 1,14 Hektar auf verschiedenen Parzellen angebaut, die sich durch Böden aus Ton, Kalk und fossilienreichem Mergel auszeichnen. 1950 und 1995 gepflanzt, werden die Rebstöcke nach integrierten Methoden bewirtschaftet. Die Trauben werden in kleinen, mit Löchern versehenen Kisten geerntet und danach streng sortiert. Die Vinifikation wird zu 50 bis 55 % mit ganzen Rispen durchgeführt. Nach einer langen, kalten Vorgärungsmazeration lösen natürliche Hefen die Gärung aus. Mithilfe regelmäßiger Unterstoßprozesse (drei- bis viermal täglich) unterstützt das Weingut ein maximales Extrahieren von Textur und Geschmack. Der Wein wird in Eichenfässern ausgebaut wobei der Anteil an neuem Holz etwa 30 % beträgt. Der Vorgang dauert 16 bis 18 Monate. Schließlich wird der Wein abhängig vom Mondkalender in Flaschen abgefüllt. Die Verkostung präsentiert uns einen vielschichtigen und eleganten Wein, reich an Aromen von roten Früchten und süßen Gewürzen.