Der studierte Biologe Hervé Souhaut wurde 1993 Winzer und gründete die Domaine Romaneaux-Destezet. Im Laufe der Jahre pflanzte er neue Rebstöcke und kaufte diverse Grundstücke auf, so dass sein Weingut heute fünf Hektar umfasst. Von Anfang an wollte Hervé Souhaut Weine produzieren, in denen das Terroir voll zum Ausdruck kommt. Deshalb bleibt seine Arbeit so natürlich wie möglich und er produziert Weine ohne önologische Zusatzstoffe wie Schwefel.

Hervé Souhaut. Ein Name, den man immer öfter hört, obwohl sich dieser Winzer im Herzen der Ardèche niedergelassen hat. So sollte man dringend diesen von ihm signierten Weißwein verkosten. Ohne Überraschung ist der Winzer bei der Erzeugung dieses höchst delikaten Crus mit behutsamer Präzision vorgegangen, bei dem sich Komplexität und aromatische Nachhaltigkeit vermischen. Seine Assemblage mag Weinliebhaber erstaunen, die Mischung zweier besonders aromatischer Rebsorten mit einem Hauptanteil an Viognier und ein wenig Roussanne wird sie aber begeistern. Zu seiner Herstellung engagierten sich Hervé Souhaut und seine Frau Béatrice mit Leib und Seele, um einen umweltfreundlichen Anbau und eine natürliche Vinifikation durchzuführen. Genauer gesagt werden die Rebstöcke mit biologischen und biodynamischen Methoden umsorgt, auch wenn das Paar die Zertifizierung noch nicht beantragt hat. Als begeisterte Fans der Naturwein-Virtuosen wie Marcel Lapierre und Philippe Paccalet, filtrieren sie ihre Weine nicht und setzen ihnen keinen Schwefel zu. Das Ziel? Einen mitreißenden, ergreifenden und höchst lebendigen Wein zu erstellen - ein wagemutiges, aber von Erfolg gekröntes Unterfangen.