Biologiste de formation, Hervé Souhaut, devient vigneron en 1993 en créant le Domaine Romaneaux-Destezet. Au fur et à mesure des années, il plante de nouvelles vignes et rachète des parcelles diverses pour que son domaine s'étende aujourd'hui sur cinq hectares. Dès les débuts, Hervé Souhaut souhaite produire des vins dans lesquels le terroir s'exprime pleinement, c'est pourquoi son travail reste le plus naturel possible et qu'il produit des vins sans additifs œnologiques tel que le soufre.

Hervé Souhaut. Voici un nom qui fait peu à peu parler de lui malgré sa localisation au cœur de l'Ardèche. Aussi, quand il signe ce vin de France blanc, il devient urgent de le déguster. Sans surprise, le vigneron joue dans la dentelle avec ce cru plein de délicatesse duquel se mêlent complexité et persistance aromatique. Pourtant, son assemblage a de quoi surprendre les amateurs qui apprécieront l'alliance du viognier majoritaire à la roussane, deux cépages particulièrement aromatiques. Pour ce faire, Hervé Souhaut et sa femme Béatrice se sont donné corps et âme en appliquant une culture respectueuse de l'environnement et une vinification naturelle. On s'explique. Les pieds sont bichonnés selon des principes biologiques et biodynamiques, bien que la certification ne soit pas réclamée par le couple. En grand admirateur de pontes de vin nature comme Marcel Lapierre et Philippe Paccalet, il ne filtre pas leur vin et n'ajoute aucun souffre. L'idée ? Offrir un vin étincelant, vibrant, vivant. Un pari audacieux, réussi avec succès.