Während die Champagne noch nicht dafür bekannt ist, ihre Weinberge auf biologischen Anbau umzustellen, bildet das von Bertrand Gautherot geführte Weingut Vouette et Sorbée eine Ausnahme, indem man biodynamisch arbeitet und auf Vielfalt setzt.

Die Cuvée Extrait ist ein Champagner Brut Nature von dem Weingut Vouette et Sorbée, einem aufgehenden Stern in der Champagne. Seit 2003 wird die Weinlese in zwei Etappen durchgeführt. Das Weingut hat sich seit 1998 einer biologischen Landwirtschaft verschrieben und bemüht sich zudem um die Anwendung biodynamischer Methoden.
Dementsprechend werden jegliche Hilfsmittel aus dem Weinkeller verbannt, bis auf eine geringe Dosis Schwefel auf der Ernte. Die Vinifikation sowie der Ausbau erfolgen in Eichenfässern. Diese Cuvée stammt aus den besten Barriquefässern von Pinot Noir (etwa 60 Prozent) und Chardonnay (40 Prozent). Der herrliche Champagner wird lange ausgebaut und enthüllt zarte Noten. Servieren Sie ihn gekühlt als Apéritif oder zu jedem beliebigen Gang einer Mahlzeit. Wenn Sie sich für die zweite Option entscheiden, empfehlen wir eine Kombination mit besonders raffinierten Gerichten.