Während die Champagne noch nicht dafür bekannt ist, ihre Weinberge auf biologischen Anbau umzustellen, bildet das von Bertrand Gautherot geführte Weingut Vouette et Sorbée eine Ausnahme, indem man biodynamisch arbeitet und auf Vielfalt setzt.

Bei der Cuvée Saignée de Sorbée handelt es sich um einen Schaumwein Rosé von einer Mikroparzelle in der Champagne. Das Terroir besteht aus Portland-Stein, der weniger als ein Prozent der Appellation ausmacht und der Cuvée somit einen einzigartigen Stil verleiht. Seit dem Jahrgang 2003 wird die Weinlese in zwei Etappen durchgeführt. Die Landwirtschaft auf dem Weingut ist seit 1998 biologisch zertifiziert und wird durch biodynamische Methoden ergänzt.
Dieses „Pinot-Noir-Gebräu“ – um es mit den Worten von Bertrand Gautherot zu sagen – wird nach der sogenannten „Saignée-Methode“ hergestellt. Das bedeutet, dass der Saft zunächst zwischen acht und zwölf Stunden (in der Regel mitsamt der Schale der roten Trauben) mazeriert wird, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Es handelt sich also um eine durchaus filigrane Methode! Diese Cuvée ist reich an Noten von roten Früchten (Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere) und verfügt zudem über Aromen von weißem Pfeffer und Blüten wie Hibiskus.