Bernard Maume. Dieser Name macht die Runde unter Liebhabern von Weinen des Burgund auf der Suche nach großen Klassikern. Aber wer ist Bernard Maume? Er lehrte an der Universität für Biologie in Dijon und bewirtschaftete gleichzeitig einen kleinen, von seiner Familie geerbten Weinberg. Dieses Erbe erstreckte sich über 4,25 Hektar und zeichnete sich durch alte, wenig ertragreiche Pflanzen und durch die Arbeit des Winzers aus. Es muss gesagt werden, dass er sowohl in den Weinbergen als auch in den Kellern nach den Methoden seiner Vorfahren arbeitete. Die Trauben wurden kaum entrappt und die Gärung des tanninreichen und konzentrierten Mosts dauerte lange.
Seine Weine waren zweifelsohne dafür gemacht, lange zu reifen, und enthüllten nach einer wohlverdienten Ruhezeit im Keller die Identität ihres Terroirs mit unglaublicher Genauigkeit. Die Produktionsmenge war mit etwa 20 000 Flaschen pro Jahr sehr gering. Zögern Sie also nicht zu lange, wenn Sie auf einen dieser Weine stoßen. Wenn wir die Vergangenheitsform verwenden, dann deshalb, weil das Weingut heute dem Kanadier Pascal Marchand gehört, einem leidenschaftlichen Négociant und Gründer des gleichnamigen Unternehmens, das sich durch biodynamischen Anbau und solide Vinifikation auszeichnet.

Vielleicht kennen Sie den Namen des diskret arbeitenden Bernard Maume. Es ist ein Name, den sich Liebhaber von Burgunderweinen, die auf der Suche nach einem eleganten und klassischen Stil sind, zuflüstern. Der ehemalige Biologieprofessor der Universität Dijon präsentiert hier einen herrlichen Mazis-Chambertin, der von der gleichnamigen Grand Cru-Lage stammt. Wir möchten darauf hinweisen, dass der Winzer und Weinbauer inmitten seiner vier Hektar großen Rebfläche, die er von seiner Familie geerbt hatte, über alte Rebstöcke verfügt, deren begrenzten Erträge Reife, Konzentration und Komplexität fördern. Für die Herstellung dieses Weins bevorzugt Bernard Maume eine traditionelle Bewirtschaftung, die von gesundem Menschenverstand geprägt ist. Die althergebrachten Methoden findet auch im Keller Anwendung: die Beeren dieses Pinot Noir werden kaum entrappt, zudem findet eine langsame Gärung der konzentrierten und tanninhaltigen Moste statt. Dieser für die Lagerung bestimmte Wein wird heute nicht mehr produziert (die Domaine wurde von dem Kanadier Pascal Marchand aufgekauft, dem Gründer der gleichnamigen Handelsstruktur und Anhänger biodynamischer Methoden sowie einer sorgfältigen Vinifikation). Das Bukett verströmt aromatisch komplexe und vom Ausbau geprägte Noten. Es sind ein Hauch von schwarzen Früchten sowie Aromen von eingemachten Früchten, Pflaumen und Kirsch-Branntwein zu vernehmen. Hinzu kommen Anklänge von Wild und Humus. Schöne Tannine strukturieren den Gaumen und ermöglichen schmackhafte Kombinationen z. B. mit Wild.