Olivier Pithon ist Enkel eines Winzers in der Provinz Anjou – und auch sein großer Bruder, Jo Pithon, stellte in den Coteaux-du-Layon Wein her (inzwischen wurde die Domaine von Belargus übernommen). Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und vielen Erfahrungen in unterschiedlichen Weinbergen, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, gründete Olivier Pithon sein Weingut im Jahr 2001 in Calce, nahe der Stadt Perpignan. Die 22 Hektar große Domaine auf 300 Höhenmetern wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bearbeitet. Der Winzer sieht Landwirtschaft in ganzheitlichem Sinne: Neben den biodynamischen Präparaten 500 und 501 pflanzt er Hecken, sät Getreide in einzelne Rebzeilen, um eine dauerhafte Begrünung zu fördern, und lässt Tiere (vor allem Schafe) von Oktober bis April in den Weinbergen weiden. Olivier Pithons Weine zeichnen sich durch ihre Authentizität, Ausgeglichenheit und Persönlichkeit aus. Die Rebsorten Grenache (schwarz, grau, weiß), Maccabeu, Carignan und Mourvèdre gedeihen hier auf vielfältigen Böden aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer.

Dieser Winzer ist der kleine Bruder eines anderen Winzers: Jo Pithon, der im Weinbaugebiet Anjou aufgewachsen ist, wo ihn sein großer Winzerbruder im Alter von nur vier Jahren mit in den Keller nahm und ihn in die Welt der Winzer einwies, der er einmal werden sollte. Anfang 2001 ließ sich Olivier Pithon im Roussillon nieder: Diese Entscheidung war für ihn eine Selbstverständlichkeit, denn nachdem er seine Jugend in Anjou verbracht hatte und während seiner Weinbauausbildung in Bordeaux war, konnte er sich schließlich in neue Länder aufmachen. Das Roussillon verkörperte für ihn einen unnachahmlichen Charme, weshalb er sich mit seinen Sachen samt Kuh und Stute in dem neuen Land niederließ. Die Domaine richtet sich umgehend auf einen biologischen Weinbau aus. Mit den zahlreichen Erzeugnissen der letzten Jahren findet der Winzer schließlich Gefallen an der Reinheit und der zusätzlichen Frische der biodynamischen Weine: Im Jahr 2014 wird das Weingut schließlich biodynamisch zertifiziert.
Dies ist ein Grenache Noir Parzellenwein, der von einem wunderbaren schieferhaltigen Terroir stammt. Die Parzellen des Colt d'en Olby befinden sich auf 250 m Höhe mit Blick auf das Meer. Sie bringen einen Wein hervor, der geduldig in Foudres reift: fast 18 Monate lang. Die Erträge sind auf 20 Hektoliter pro Hektar begrenzt.