Philippe Pacalet, Erbe einer Familie an Winzern, die bis in das Jahr 1780 zurückgeht, gilt heute al seiner der wichtigsten Vertreter von Naturweinen des Burgunds. Ausgebildet wurde er zunächst von seinem Onkel Marcel Lapierre, einem der Pioniere des Naturweins im Beaujolais. Später erweiterte er seine Kenntnisse der Önologie und eignete sich nicht interventionistische Praktiken der Weinherstellung an, unter anderem unter Mentoren wie Jules Chauvet. Nach einem Jahrzehnt im Prieuré Roch, wo er seinen Ansatz verfeinerte, gründete Philippe Pacalet 2001 sein eigenes Mikro-Weingut in Beaune, das heute als Vorreiter in der Welt der Naturweine gilt. Anstatt selbst Reben anzupflanzen, arbeitet er in nachhaltigen Verträgen mit Weinbauern, die ihre Parzellen unter Berücksichtigung der Böden und der Rhythmen der Rebe bewirtschaften. Er legt selbst den Zeitpunkt der Lese fest und überwacht alle technischen Schritte von der Auswahl der Trauben bis zur Reifung der Weine gemäß seiner minimalistischen und kontextbezogenen Philosophie. Das im Herzen der Côte de Beaune gelegene Weingut arbeitet nach wie vor nach handwerklichen Methoden: Auf einer Fläche von etwa 10 bis 15 Hektar wird von Hand gelesen und sortiert, um eine Jahresproduktion von etwa 50.000 Flaschen zu erzielen, die weltweit exportiert werden und große Anerkennung finden. Seine Rot- wie auch Weißweine gelten als wahre Spiegel ihres Terroirs. Ob Bourgognes Villages, Premiers Crus oder Grands Crus wie jene aus Corton oder Chambolle-Musigny: Ihre Feinheit und lange Lagerfähigkeit sind nicht zu übertreffen. Philippe Pacalet wird tatkräftig von seiner Partnerin Monica unterstützt, die mit ihm Trauben auswählt und Weinprofile definiert.
Das Erfolgsrezept? Das erfolgreiche Widerspiegeln der Terroirs, die sorgfältig durchgeführte Weinbereitung, die Wahl nicht-interventionistischer Methoden und die Zugabe minimaler, kontrollierter Schwefelmengen. Philippe Pacalets „höchst natürliche” Weine zeichnen sich durch eine beeindruckende Ausgewogenheit und eine meist hervorragende Lagerfähigkeit aus.

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Das 1er Cru klassifizierte Climat Genévrières befindet sich im Süden der Gemeinde Meursault, innerhalb der gleichnamigen Appellation. Philippe Pacalet, der sich als Wein-Handwerker versteht, bewirtschaftet hier eine Chardonnay-Parzelle, die auf einem relativ flachen ton- und kalkhaltigen Boden in etwa 250 m Höhe gepflanzt ist.
Dieser großartige Wein aus dem Burgund präsentiert sich mit einer grünlich-goldenen Farbe mit einem Hauch von schönem Kanariengelb, das mit zunehmender Reife gold-leuchtende Reflexe annimmt. In der Nase öffnet sich das junge Bukett mit intensiven blumigen und pflanzlichen Aromen (Linden, Eisenkraut, Farn, Weißdorn...), aber auch Noten von reifen Trauben sind zu vernehmen, die von Haselnüssen und gerösteten Mandeln begleitet werden. Ein gelungener Ausbau in Eichenfässern (ein kleiner Anteil neuer Holzfässer) schenkt diesem Wein geschmeidige Noten von buttrigem Gebäck und Honig. Der Gaumen erweist sich als reichhaltig, fettig und seidig, durch eine intensive Frische ist er dennoch ausgeglichen. Es sind geschmeidige Haselnussaromen wiederzufinden, die für ein langes und strukturiertes Verkostungserlebnis sorgen.
Ein großartiger Weißwein mit Reifepotenzial. Lassen Sie ihn mehr als zehn Jahre im Keller ruhen.