Alice (aus dem Jura) und Olivier (aus dem Burgund) De Moor exportieren den größten Teil ihrer Produktion und haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben. Ihre Weine werden von Weinliebhabern aus der ganzen Welt vorbestellt und sind rasch ausverkauft. Seit 10 Jahren besitzen sie die Ecocert-Zertifizierung. Mit einem DNO-Diplom aus Dijon in der Tasche arbeiteten sie zunächst beide für andere Winzer. Doch 1994 entschieden sie sich für die Unabhängigkeit, widmeten sich den Weinbergen, die Olivier De Moor 1989 erworben hatte, und pachteten weitere in der Nähe von Saint-Bris. Obwohl es anfangs zahlreiche Hindernisse gab, stellten sie 2005 auf biologischen Anbau um und erhielten 2008 das Ecocert-Siegel. Beide bevorzugen einen schonenden Weinbau und eine sorgfältige Produktion. Die Erträge werden bewusst reduziert, manuell mithilfe kleiner Kisten geerntet und der Einsatz von Schwefel ist stark reduziert. Das Jahr 2009, bereits jetzt ein denkwürdiger Jahrgang, markiert den Beginn des Handels mit biologisch produzierten Trauben in kleiner Menge aus den Appellationen Chablis und Chablis Premier Cru.

Alice und Olivier de Moor bewirtschaften gemeinsam am linken Ufer des Serein einige Chardonnay-Rebstöcke, die sie 2017 im Herzen des 1er Cru Vau de Vey erworben haben. Die sich in Hanglage befindenden Reben sind nach Südosten ausgerichteten und werden biologisch bewirtschaftet (zertifiziert).
Dieser Chardonnay enthüllt sich mit einem klassischen Profil, das von der Expertise der beiden Önologen zeugt. Der lebhafte, trockene Weißwein präsentiert eine perfekte Harmonie zwischen den Zitrusfrüchten der Rebsorte (insbesondere gelbe Zitronen) und der Mineralität der kalkhaltigen Böden ihres kalten Climats.
Sie können diesen Wein bereits jung verkosten, mit einer Lagerzeit von acht bis zehn Jahren schmeckt er aber noch besser.