Nicolas Jacob hat sich 2018 in Cesancey niedergelassen und gehört zu den Nachfolgetalenten des Jura. Der ehemalige "Schüler" von Jean-François Ganevat, den man nicht mehr vorstellen muss, produziert für die zeitgenössische Juraregion typische, lebhafte Weine, die auf dem Weinberg wie im Keller mit Sorgfalt hergestellt werden. Dieser Wein stammt aus den Trauben von Reben, die von Etoile auf dem höher gelegenen Teil der Appellation erworben wurden. Hier entsteht regelmäßig ein lebhafter, leicht rauchiger Chardonnay mit viel Säure. Dieser Wein voller Energie zeigt perfekt auf, was die biodynamisch und natürlich arbeitenden Winzer des Jura zu bieten haben. Die rauchige Spur macht einem langen und eleganten Finale mit Äpfeln Platz.