Im Herzen der ausgesprochen kleinen Appellation im Jura namens Etoile bietet uns Nicolas Jacob einen sortenreinen Chardonnay aus einem 36-monatigen Ausbau in nicht-reduktiven Fässern. Es handelt sich um einen ähnlichen Vorgang wie bei der Herstellung von Vin Jaune: Der Wein kommt mit Sauerstoff in Kontakt und an der Oberfläche bildet sich eine Florschicht. Der Wein nimmt die halb-oxidativen Merkmale an, die für Jura-Weine dieser Art so charakteristisch sind. "Là-bas" ist der einfache Name für die Parzelle, die unterhalb des Bauernhofes liegt, im Gegensatz zu der, die sich "là-haut" befindet. Achtung, es werden nur 300 Flaschen pro Jahrgang hergestellt.