Lucien Le Moine ist ein „Haute-Couture" Négociant éleveur, gegründet von Mounir Saouma und Rotem Brakin, einem Ehepaar libanesischer Herkunft. Nach einem Aufenthalt in einem Kloster und einer ersten Annäherung an die Kunst der Weinherstellung, gefolgt von einem Studium der Weinbaukunde, schuf er 1999 seine Anlage mit dem Ziel, Weine von den besten Terroirs anzubieten. Der Name des Hauses geht auf den Beinamen zurück, den ihm seine Kameraden nach seiner Ausbildung im Zisterzienserkloster gaben: „Der Mönch". Lucien war der Name, den ihm die Mönche gaben. Heute vinifiziert er 38 verschiedene Weine, vom Village bis zum Grand Cru. Die Weinbereitung und die Reifung erfolgen sehr sorgfältig und präzise, so schonend und natürlich wie möglich. Ein unverzichtbares Weingut.

Der Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges ist der vornehmste 1er Cru des ganzen Dorfes. Bei der Klassifizierung der AOC im Jahre 1936 wurde er nicht als Grand Cru eingestuft, hat jedoch die Bezeichnung 1er Cru erhalten. Eine wohl eher niedrige Einstufung für ein Climat das dem Dorf seinen Namen gegeben hat. Im Süden der Appellation, unterhalb des Wäldchens von Nuits-Saint-Georges gelegen, bringt der leicht abschüssige mit Steinen bedeckte Ton-Kalkboden Weine von beeindruckender Saftigkeit und nachgewiesen hohem Reifepotenzial hervor.
Nach seinem Önologiestudium in Montpellier kehrte er ins Burgund zurück mit der Idee, auf der Basis eines Weinhandels selbst Wein herzustellen. So schloss er mit den größten Namen der Weinwelt Freundschaft und war dadurch in der Lage, hervorragende Trauben bester Herkunft und von den schönsten Terroirs zu erwerben. Er begann im Jahrgang 1999 mit einigen wenigen Pièces, strebte aber schnell die 100 Pièces in seinem Weinkeller an. Seine anspruchsvoll ausgebauten Weine zeigen sich sowohl füllig als auch köstlich und sind ziemlich weit entfernt vom traditionellen Bild der Weine dieser Region.