Der Wein des Château Colombier Monpelou wird ganz nach der klassischen Methode produziert. Als Crus Bourgeois mit Modellcharakter für Pauillac wurde das Gut im Zuge der Revision der Klassifizierung im Juni 2003 als Crus Bourgeois Supérieur ausgezeichnet.

Château Colombier Monpelou befand sich in der Appellation Pauillac neben den beiden prestigeträchtigen Weingütern Château Pontet-Canet und Château d'Armailhac. 2007 erwarb es die mittlerweile verstorbene Baronin Philippine de Rothschild, der auch das berühmte Premier Grand Cru Classé Château Mouton-Rothschild, gehörte.
Sie erkannte das große Potenzial dieses Weinguts sofort, das heute leider keinen Wein mehr produziert. Bei den letzten Verkostungen zeigten die Weine stets eine hervorragende Struktur und eine schöne aromatische Vielfalt.