Suntory wurde von Shinjir? Torii gegründet, der 1899 die Weinkellerei Torii Shoten eröffnet. Seine ersten Erfahrungen mit Wein jedoch sammelt er schon früher, im Zuge eines Apothekenpraktikums, das ihn mit ausländischen Alkoholprodukten bekannt macht. Der Erfolg lässt nicht auf sich warten, vor allem dank seines im Jahr 1907 zum ersten Mal produzierten Aushängeschildes, dem Akadama Port Wine. Im Jahr 1921 entsteht sein Unternehmen Kotobukiya und zwei Jahre später eröffnet er die erste Distillerie Japans zwischen Kyoto und Osaka, Yamazaki (1923). Den Ort wählt Torii vor allem wegen seines besonders weichen Wassers und einzigarten Klimas, wofür er in ganz Japan bekannt ist. Und dies ist nur der Beginn der langen Geschichte von The House of Suntory...
Der erste japanische Whisky wird ab 1929 vertrieben; er trägt den Namen Shirofuda („weißes Etikett“) und wird im Jahr 1927 vom berühmten Whisky Kakubin ergänzt. Im Jahr 1963 nimmt die Gruppe den Namen Suntory an. In den 70er Jahren entstehen unter der Aufsicht von Keizo Saji, Sohn von Shinjir? Torii, gleich zwei neue Brennereien: Die Getreidedestillerie Chita im Jahr 1972 und Hakushu im Jahr 1973, parallel zum 50-jährigen Jubiläum von Yamazaki. 1989 ist die Geburtsstunde eines weiteren legendären Whiskys, Blend Hibiki. Mit dem Erwerb von Morrison Bowmore im Jahr 1994 sowie Beam 2014 wird Suntory (von nun an Beam Suntory) zu einer der größten Whiskymarken der Welt. Sie vereint japanische, amerikanische sowie schottische Brennereien wie Garioch, Laphroaig oder Bowmore.
Zwar wird Suntory mittlerweile vom Enkel des Gründers Shingo Torii verwaltet, an der Philosophie hat sich jedoch nichts geändert: Hier werden außergewöhnliche Whiskys hergestellt, die Japans facettenreiche Kultur widerspiegeln.

Hibiki 12 Years wurde 2009 in das Sortiment aufgenommen, doch wurde seine Produktion 2015 zugunsten des Hibiki Japanese Harmony eingestellt. In seiner mythischen Flasche mit 24 Facetten präsentiert (die für die 24 Jahreszeiten des japanischen Kalenders stehen) ist der Hibiki 12 Years eine Assemblage aus Whiskys aus den drei Brennereien der Gruppe: Yamazaki und Hakushu stellen die Malzwhiskys und Chita den Kornwhisky her. Es existiert auch ein 17 Years und ein 21 Years, die genauso begehrt sind. Der Hibiki wurde ursprünglich anlässlich des 90-jährigen Bestehens von Suntory im Jahre 1989 durch den Master Blender Keizo Saji und den Chief Blender Koichi Inatomi entworfen. Die Idee stammte 1987 von Keizo Saji, Sohn und Nachfolger des Gründers Shinjiro Torii. Die Flasche wurde berühmt vor allem wegen des Films von Sofia Coppola "Lost in Translation" (2003), in dem die von Bill Murray verkörperte Figur einen 17 Jahre lang gereiften Hibiki bewirbt.