Im Sauternes-Universum gilt Alain Dejean als Urgestein. Der selbst ernannte Bauer und Winzer verfolgt einen anthroposophischen Ansatz im Weinbau. Er arbeitet nach biodynamischen Grundsätzen und bewirtschaftet seine Rebstöcke in Permakultur. Die Trauben der über 50 Jahre alten Rebstöcke die auf ton- und kalkhaltigen Böden wachsen, werden manuell gelesen und in aufeinanderfolgenden Durchgängen sortiert um nur die Beeren mit Edelfäule zu bewahren. Im Keller erfolgt die Vinifikation so natürlich wie möglich, auf natürlichen Hefen und unter sehr maßvoller Verwendung von Schwefel. Die Reifung erstreckt sich über viele Jahre in alten Barriques aus Eichen- und Akazienholz. Durch diese akribische Arbeit entsteht ein tiefgängiger, komplexer Wein, der jedoch eine beträchtliche Frische bewahrt. Akazien- und Zitrusaromen der Sauvignon-Traube vereinen sich mit der Rundheit der Sémillon-Rebe und den verhaltenen Noten von gelben Früchten der Muscadelle-Traube. Die lange Reifung und die Edelfäule schenken Noten von Bienenwachs und Trockenfrüchten. Ein erstklassiger Sauternes.