Das in Flavigny in der Champagne gelegene Weingut Dhondt-Grellet wurde 1986 von Eric Dhondt und Edith Grellet gegründet (daher der Name des Weinguts). Im Alter von 22 Jahren (im Jahr 2012) übernahm Adrien Dhondt das Anwesen von seinen Eltern.
Im Herzen der Côte des Blancs umfasst das Weingut etwa 5,5 Hektar in den Grands Crus und Premiers Crus von Cramant, Chouilly, Cuis und Sézanne für die Rebsorte Chardonnay. Der Pinot Noir wird in Avenay-Val-d'Or im Marne-Tal in der Mitte des Hangs auf leichtem Kalksteinboden angepflanzt. Das Durchschnittsalter des Weinbergs beträgt etwa 45 Jahre.
Der junge Winzer Adrien Dhondt ist von der burgundischen Philosophie der Parzellenauswahl beeinflusst. Bei seinen Champagnern dominiert der Chardonnay. Sie haben einen herrlich frischen, intensiven und mineralischen Geschmack. Die Arbeit im Weinberg erfolgt gewissenhaft nach biologischen Grundsätzen, was sich in der Bearbeitung des Bodens, der Behandlung der Pflanzen usw. zeigt... Die Weinherstellung erfolgt je nach Champagnertyp in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung findet statt und der Wein wird zwar gefiltert, aber nicht geschönt. All dies brachte dem Winzer den Titel „Winzer des Jahres 2017" (Trophées champenois) ein, immerhin!