Geboren in Kagoshima, ganz im Süden Japans, hat Mito zunächst Kunst studiert. Ihre erste Begegnung mit der Welt des Weins macht sie im legendären Restaurant Taillevent in Tokio. Ein Glas Naturwein von Pierre Beauger verändert alles. 2008 begegnet sie dem Auvergne-Winzer persönlich – es ist der Beginn einer neuen Lebensreise. Sie lernt bei ihm und taucht tief in die Welt der Naturweine ein. In den folgenden Jahren sammelt sie Erfahrungen bei über 15 Naturwein-Winzern in ganz Frankreich – begleitet von vielen Reisen zwischen Japan und ihrer neuen Heimat. 2011 kehrt sie dorthin zurück, wo sie sich am meisten zu Hause fühlt: in die Auvergne. Mit Unterstützung von Pierre Beauger lässt sie sich in Montaigut-les-Blancs nieder und kultiviert zwei winzige Parzellen in Ludesse und Courgoul – zusammen nur 86 Ar. Ihre Philosophie: radikal natürlich, ohne jegliche Zusätze, mit größtem Respekt für die Rebe und das Terroir. Die Produktion ist winzig – oft nicht mehr als 600 Flaschen pro Jahr, jede einzelne von Hand gemacht und Ausdruck ihrer stillen Präzision. Einen Wein von Mito Inoué zu trinken ist ein seltenes Erlebnis – poetisch, lebendig und zutiefst berührend. Wer ihn findet, wird ihn nicht vergessen.