Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

Bien qu’elle attire de plus en plus, la région auvergnate reste une région encore peu connue pour ses vins. Aussi, lorsqu’une vigneronne venue du Japon se met à y produire des micro-cuvées nature, les amateurs ne peuvent que se ruer devant une signature si confidentielle aux cuvées rarissimes. Ainsi en est-il de La Vague, unique cuvée créée par Mito Inoué en 2017 sur ses parcelles d’à peine un hectare qu’elle cultive comme un jardin. Implantées majoritairement de gamay, ces terres situées autour de Montaigut le Blanc et Champeix sur un terroir de basalte volcanique arborent également quelques pieds de syrah, de grenache et de pinot blanc dont certaines baies entrent d’ailleurs dans la composition de ce vin. Les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques, et les raisins sont ensuite vinifiés naturellement, en cuve, grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé neuf mois en cuves et en fûts anciens avant d’être mis en bouteille, sans collage ni filtration préalables. L’amateur découvre alors un joli vin nature, élégant et très aromatique.