Die Domaine Bouchot erstreckt sich über sechs Hektar in der Nähe der Gemeinde Saint-Andelain. Antoine Gouffier stammt ursprünglich aus dem Loiretal. Mit 21 Jahren entscheidet er sich dazu, in großem Stile zu reisen und das Weinuniversum in New York, Kalifornien, im Nahen Osten, Argentinien und schließlich in Südafrika zu entdecken, und so alles über die Weinherstellung zu lernen. Nach seiner Hochzeit kehrt er wieder in seine Geburtsregion nahe der Stadt Nevers zurück und wird dort selbst Winzer.
Mit Leidenschaft und Überzeugung übernimmt Antoine die strahlende Domaine Bouchot, die er Ende 2019 aufkauft. Die Weinreben sind teilweise über 70 Jahre alt und ranken sich auf Kalk-Lehm-Böden. Sowohl in der Kellerei als auch im Weingarten arbeitet der frischgebackene Winzer nach biologischen und biodynamischen Prinzipien, die Domaine trägt außerdem das Demeter-Zertifikat. Die Ernte wird vollständig händisch durchgeführt, gefolgt von möglichst schonender Verarbeitung und einer Gärung durch indigene Hefen, wobei Schwefel nur minimal eingesetzt wird.
Das Weingut Bouchot produziert in ihrer Reichhaltigkeit und Ernsthaftigkeit herausragende Weine, die ihr Terroir und die aromatische Vielschichtigkeit der Trauben widerspiegeln.