Heute wird das Weingut Pierre Paillard meisterhaft von den Brüdern Antoine und Quentin Paillard geführt, der achten Generation von Winzern, die auf dem Familienanwesen in Bouzy arbeiten, das seit fast 200 Jahren im Herzen der Champagne beheimatet ist. Zahlreiche Winzer haben sich auf diesem tonreichen Terroir mit Kalkuntergrund niedergelassen – und das aus gutem Grund: Die daraus hervorgehenden Weine sind kraftvoll, reichhaltig und ausgewogen.
Der Weinberg umfasst 11 Hektar mit Pinot Noir, Chardonnay und sogar Pinot Meunier. Das Weingut produziert zwei reinsortige Meunier-Cuvées, Taissy 1er Cru und Ludes 1er Cru, und verfügt über mehr als 30 Parzellen, die als Grand Cru klassifiziert sind.
Im Weinberg genau wie im Produktionskeller wird sorgfältig und nach Praktiken der biologischen Landwirtschaft gearbeitet. Hier gilt: Kein Einsatz von Pestiziden und Qualität vor Quantität. Die wenig eingreifende Weinbereitung ermöglicht es den Früchten, ihre Aromen auf natürliche Weise voll zu entfalten. Die malolaktischen Gärungen werden nicht gestoppt, und der Einsatz von Schwefel ist minimal. Jede Parzelle wird einzeln bearbeitet, bevor die Weine neun Monate lang auf der Hefe ausgebaut werden. Die schönsten Champagner reifen anschließend bis zu 10 Jahre lang in einem Kreidekeller. In der Tradition des Vaters Benoît Paillard dauert die Lagerung besonders lange, um einen reinen Champagner mit feinen Bläschen zu erhalten. Zwischen den Weinreben und im Keller bemühen sich die beiden Brüder also darum, Champagner zu produzieren, die Emotionen und ihr Terroir ausdrücken. Angetrieben von tiefstem Respekt für ihr Land und die Arbeit der vergangenen Generationen kombinieren sie Tradition und Innovation. So geben sie diesem emblematischen Weinberg eine qualitative Richtung mit einem starken Engagement für nachhaltige Entwicklung.
Lesen Sie unseren Artikel über Pierre Paillard.