Im Jahre 1955 kauft der Unternehmer Marcel Dassault das Château La Couperie, „es war Liebe auf den ersten Blick“, und benennt es nach sich selbst. In der Folge werden zahlreiche Investitionen getätigt, welche die Weinqualität verbessern. 1969 wird das Château als Grand Cru Classé klassifiziert. Heute leitet es Laurent Dassault, der Enkel Marcel Dassaults. Der integrierte Anbau und die zweimalige Entlaubung erhalten die Reben gesund, so dass die Trauben vollreif geerntet werden können. Seit 2009 ist das Weingut mit einem optischen Sortiertisch ausgestattet, um die Auswahl zu perfektionieren. Die Vinifikation erfolgt in Betontanks mit geringem Fassungsvermögen, jede Parzelle wird separat vinifiziert. Im Anschluss reifen die Weine 14 bis 16 Monate lang in neuen Barriques.

Der Chateau Dassault setzt sich zu etwa 75 % aus Merlot, zu 20 % aus Cabernet Franc und zu 5 % aus Cabernet Sauvignon zusammen. Die Rebfläche ist 25 Hektar groß, die Rebstöcke wachsen auf einem Terroir aus Sand und Lehm mit Eisenvorkommen. Sie werden integriert bewirtschaftet und die Trauben von Hand gelesen.
Bei der Vinifikation arbeitet das Team mit dem Gravitationsprinzip. Jede Parzelle wird einzeln in französischen Eichenfässern vinifiziert. Der Wein reift etwa 16 Monate lang in Fässern (70 % davon sind neu).
In seiner Jugend zunächst zurückhaltend, entfaltet der Château Dassault mit der Zeit sein Bukett und zeigt Aromen von Brombeeren, Lakritz und Gewürzen. Am Gaumen ist er voll, reichhaltig und sanft.