Château La Gaffelière ist eines der ältesten Weingüter der Appellation (die ältesten Spuren von Rebstöcken stammen aus der gallo-römischen Epoche). Die Eigentümerfamilie Malet-Roquefort ist bereits seit vier Jahrhunderten in Saint-Émilion ansässig. Bei diesem Weingut handelt es sich also um eine der tragenden Säulen der Appellation. Es verfügt über eine Fläche von 25 Hektar, davon 22 Hektar zusammenhängende Rebfläche zwischen den Hügeln von Ausone und Pavie. Der Boden ist an den Hängen von Ton und Kalkstein geprägt und in den unteren Hanglagen leicht silikatisch. Der Weinberg ist mit durchschnittlich 40 Jahre alten Rebstöcken bestockt und genau nach Süden ausgerichtet. Die Lese erfolgt per Hand und die Trauben werden vollständig abgebeert. Der Gärung geht eine Kaltmazeration voraus. Als weitere Verfahren kommen Überpumpen und Pigeage zum Einsatz. Zudem findet eine malolaktische Gärung statt, welche die Säure des Weins verringert und ihn somit weicher macht. Im Anschluss reift er 16 bis 18 Monate lang in neuen Barriques. Er wird mit Eiweiß geschönt. Seit 1985 hat La Gaffelière wieder den Rang eines Premier Cru Classé inne.