Mitten im Herzen der Champagne in Fleury-la-Rivière, unweit von Epernay, besteht die Domaine Legrand-Latour seit bereits vier Generationen. Nachdem er im Jahr 2007 auf das familiäre Weingut zurückkehrte, übernahm Thibault dieses im Jahr 2012 (nachdem er vom befreundeten Fabien Nowack ausgebildet wurde). Der Winzer legt seinen Fokus auf die Weinherstellung im Einklang mit der Natur und bearbeitet sorgfältig jede Parzelle. Dabei verzichtet er gänzlich auf chemische Düngemittel und Unkrautvernichter. Seit 2012 hält das Weingut das Zertifikat für biologische, seit 2016 jenes für biodynamische Landwirtschaft. Seit 2017 werden keine Trauben mehr an die Kooperative verkauft.
Im Weinkeller verarbeitet Thibault seine Trauben mit viel Geduld und so wenig Einmischung wie möglich (natürliche, lange Gärung in Behältern im kühlen Keller, nur wenig Schwefel wenn notwendig). Der Champagner lagert schließlich in einem eigens dafür konzipierten Raum, der von seinem Vater geschaffen wurde, einem begeisterten Fossilienliebhaber, der die 600 Meter langen Stollen des Weinguts täglich erweitert. Als Zeichen der Sorgfalt, die den Weinen gewidmet wird, wird jede Flasche von Hand gespritet. Bei der Verkostung präsentieren sich die Champagner mit feiner Perlage, einer herrlichen, lebendigen Frucht sowie begleitet von Gebäck- und Briochearomen und gelegentlich einer leichten reduktiven Note.